Üniversiteye Hazırlık
Üniversite RehberiÜniversitelerÜniversite BölümleriÜniversite Taban PuanlarıTercih MotoruMeslekler Rehberiİşverenlerin TercihiYKS Puan Hesaplamaİlk İşim ve Profesyonel Hayat
CV ÖrnekleriMaaşlarMaaş HesaplamaMülakata HazırlıkKariyer GünleriStaj ve Bootcamp FırsatlarıStaj Günleriİş HayatıAday (İş mi Arıyorsun?)
Burada seni bekleyen binlerce ilan var!
İşveren (İlan mı Vereceksiniz?)
Pozisyonunuza en uygun aday burada!
Nedir?
İçindekiler
Meze ustası; çeşitli yemek üretim yerlerinde çalışarak, yöresel ya da dünya mutfağından ürünleri kullanarak, ana yemeğin yanına eşlik eden lezzetli yan ürünleri hazırlayan kişidir. Meze yapımında kullanılacak ürünlerin birbiriyle uyumunun, eşlik ettiği ana yemekle uygunluğunun belirlenmesi meze ustasının uzmanlık alanıdır. Bu alanda çalışacak adayların, çalışmayı planladıkları firmaların meze ya da soğuk başlangıç tabakları konusunda bilgili olmaları gerekir. Meze ustası nedir ya da meze ustası ne yapar sorusunun detayları için görev ve sorumlulukları incelenebilir.
Bu meslek grubunu temsil eden kişiler, bağlı olduğu kuruluşun mesai saatlerine uyum göstererek, beklenen süre içerisinde menüdeki mezeleri ortaya çıkarır. Meze ustası, mezede kullanılan tüm ürünlerin hijyen ve sağlık koşullarından sorumludur. Bu nedenle öncelikle mezelerde kullanılacak meyve ve sebzelerin verimliliklerine, canlılığına dikkat etmelidir. Ürünlerin tazeliğini kaybetmemesi için bir iş planlaması oluşturması gerekir. Usta, en taze mezeleri müşteriye sunabilmek amacıyla tedarikçi ile iletişime geçerek gerekli malzemeleri tedarik eder. Taze meyve ve sebzelerin yanı sıra süt ve deniz ürünleri için de sipariş verilir. Mezeler önceden hazırlanır ve sunum tabaklarına alınır. Bu sayede mezeler artık sunuma hazır hale getirilir. Meze ustası görev tanımı aynı zamanda çalışılan mutfağın tertip ve düzenini de içerir. İş yerinde usta ile birlikte çalışan komiler varsa usta bu görevi komiye devredebilir. Fakat genel kapsamıyla mutfağın tertip, temizlik ve düzen konuları ustaların sorumluluğu altındadır. Ayrıca mezelerin sosları servise yakın bir zamanda yapılır. Mezelerin göze hitap edecek şekilde servis edilmesi de meze ustası için en önemli aşamalardan bir tanesidir. Mezelerin nasıl tabaklanacağı hususu da meze ustasının görevini içerir. Bunlardan farklı olarak aşçıbaşı, meze ustasından, farklı tatları ortaya çıkarmasını isteyebilir. Yani menüye yeni mezelerin eklenmesi için araştırma yapmasını, dünya mutfağından örnek mezeleri inceleyerek kendi mutfaklarına da uyarlamasını bekleyebilir. Ustanın meze çeşitliliğini arttırarak farklı tatlar ortaya çıkarabilmesi için meze tariflerini derinlemesine araştırması gerekmektedir. Yerel mutfaklardaki meze seçeneklerini bilmelidir.
Meze ustası nasıl olunur sorusu için meslek edindirme kursları, özel gastronomi kursları, yüksekokullar, meslek liseleri ve üniversiteler işaret edilebilir. İş yerinin talep ettiği koşullara göre, bu eğitim alanlarından birini başarıyla tamamlamış olmak, ön başvuru değerlendirmesi için mülakata katılmanıza yardımcı olabilir. Halk Eğitim Merkezlerinde yeme içme sektörüyle ilgili verilen eğitimler de değerlendirme aşamasına girmenize yardımcı olabilmektedir. Aynı şekilde mutfakta temizlik ve hijyen konulu kurslara olan katılımınız da değerlendirmenizi pozitif yönde etkileyebilir. Catering şirketleri genellikle ilgili meslek lisesi bölümünden mezun olan veya yüksekokulların Aşçılık Bölümünden mezun meze ustası ararken; daha küçük işletmeler sadece temel eğitim şartı arayabilir. Üniversitelerin Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünden mezun olan kişiler, meze konusunda kendini geliştirdiğinde iş fırsatları artış gösterebilir.
Meze ustası olmak için ilgili bölümlerin mezuniyeti, kurs bitirme sertifikaları, hijyen kurallarına hakimiyet gibi konular genel şartlar olarak aranmaktadır. Meze ustasının, işletmenin değişen menüsüne uygun ürünler ortaya çıkarması gerekir. İşletme, müşteri portföyüne göre dünya ya da belirli bir bölge mutfağında uzmanlaşma talep edebilir. Mutfaklarda genellikle bir ekiple çalışıldığı için takım çalışmasına yatkın olan kişiler mülakatta ön plana çıkacaktır. Çalışılan şirket, firma ya da restorana göre değişiklik gösteren meze ustası maaşları, kişilerin eğitim ve deneyimine göre de farklılaşır.
Meze ustası genel itibarıyla catering şirketlerinde, farklı sektörlere hizmet veren firmaların mutfaklarında, restoranlarda iş imkanlarına sahiptir. İşe alım şartları firma özeline göre değişiklik gösterebilir. Bunun dışında genel şartlar şu şekilde listelenebilir:
Catering firmaları, toplu yemek üretimleri gerçekleştirdiği için toplu üretim konusunda ayrıca bir deneyim isteyebilir. Bu alanda ilan yayınlayan işverenler, özellikle meze yapımı ve sunumlarını iyi bilen, bu konuda tecrübe sahibi kişileri aramaktadır. İş başvuruları sonrası mülakat gerçekleşir. Bu görüşme, insan kaynakları veya aşçıbaşı tarafından yapılmaktadır. İş tecrübesi ve diğer koşullar görüşüldükten sonra aşçıbaşı genellikle demo yapılmasını istemektedir. Belirlenen sürede istenen mezenin ortaya çıkarılması gerekir. Lezzet ve hijyen ön planda tutularak hazırlanan mezeler aşçıbaşına sunulur. Teknik süreçler de değerlendirilerek mezenin beğenilmesi seçeneklerine göz atabilirler. Kariyer.net filtreleme özelliği sayesinde iş ilanları çalışma şekli, pozisyon seviyesi, şehir ve ilçe gibi kategorilere göre listelenebilir. Listelenen iş ilanlarında belirtilen şartları detaylı bir şekilde inceleyen adaylar, kendilerine en uygun iş ilanına başvuru yapabilir.